| 
| ИНГРИДИЕНТЫ: на 4 порции
1 кг мидий, вымытых и вычищенных щеткой
1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная кольцами
0.5 головки репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кружочками
0.5 стакана белого вина
285 мл воды
1 маленькая морковь, нарезанная мелкими кубиками
55 г цветной капусты
0.5 головки репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками
1 щепотка шафрана
10 зерен кориандра, раздавленных
45 мл уксуса с хересом
55 г сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. жирных сливок (33%)
свежая петрушка и нарезанный шнитт-лук
соль и перец по вкусу | ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перемешайте в кастрюле мидии, репчатый лук, нарезанный кольцами, сельдерей и белое вино. Варите до тех пор, пока мидии не откроются. Часто мешайте, чтобы мидии варились равномерно. Выньте мидии и отложите в сторону. Процедите отвар и отставьте. Перемешайте в большой кастрюле воду, морковь, цветную капусту, красный сладкий перец, репчатый лук, шафран и кориандр. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Добавьте уксус с хересом. Снимите с огня и остудите. Процедите и отделите овощи от отвара. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку. Перемешайте деревянной ложкой и обжаривайте 2 минуты. Влейте отвар из мидий и овощной отвар. Взбейте веселкой и варите до тех пор, пока суп слегка не загустеет и не станет гладким. Добавьте овощи, мидии и сливки. Доведите до кипения. Попробуйте. Если соли и перца не хватает, добавьте. Посыпьте петрушкой и шнитт-луком перед подачей на стол.
|
